水是許多食物的基本成分之一，對(duì)食物質(zhì)量有很大影響。食物中所含的水分根據(jù)其物理化學(xué)性質(zhì)可分為結(jié)晶水和游離水。結(jié)晶水不易凍結(jié)(冰點(diǎn)約-40，不能作為溶質(zhì)的溶劑，在極低的溫度下也能保持植物種子和微生物孢子的活力。但食物組織結(jié)構(gòu)中所含的水分大部分是游離水，這在一定程度上決定了微生物入侵導(dǎo)致食物變質(zhì)的程度。一方面，水可以促進(jìn)微生物的繁殖，促進(jìn)油脂的氧化分解，促進(jìn)褐變反應(yīng)和色素氧化；另一方面，水分對(duì)某些微生物造成一些物理變化，如使食物變干和硬化或結(jié)塊，失去脆性和風(fēng)味。因此，檢測(cè)食品中的水分含量是食品工業(yè)*的一個(gè)項(xiàng)目，可以使用水分測(cè)定儀。
　　那么使用水分測(cè)定儀？水分測(cè)定儀時(shí)有哪些環(huán)保要求應(yīng)該在常規(guī)實(shí)驗(yàn)室或工業(yè)計(jì)量室使用，這樣可以提高稱重的穩(wěn)定性和測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性。
　　1.環(huán)境溫度應(yīng)在5至35之間，濕度應(yīng)控制在85以下；
　　2.儀器應(yīng)放在穩(wěn)定、接地的工作臺(tái)上(建議放在大理石平臺(tái)上)，工作臺(tái)應(yīng)放在振動(dòng)干擾較小的地方；
　　3.工作臺(tái)應(yīng)遠(yuǎn)離門窗，以減少氣流和陽光對(duì)濕度計(jì)的影響；
　　4.儀器應(yīng)遠(yuǎn)離有磁性或磁場的物體和設(shè)備，以免影響儀器；
　　5.避免與有干擾的大型機(jī)器或設(shè)備連接，以免受到其他設(shè)備的干擾；